さつまいもを袋で買っちゃうと、ちょっと手に余る時がある。蒸したり、レンジであっためたりして、焼き芋の延長線上で食べちゃうのは私だけではあるまい。
しかし今回は、さつまいもで作るポテトサラダ。これは、なかなかいける。じゃがいもで作るみんな大好きなポテサラも美味しいけど、さつまいもで作ると、これも良いぞ、という一品。
ここで使った材料は、さつまいも、ゆで卵、にんじん、ベーコン。
- さつまいもを洗ったら、皮はちょっと気になるところをピーラーでむいて、基本的には皮を残す。 適当な大きさに切る。（この後のにんじんと茹でる予定。）
- にんじんは、さつまいもの量の3分の1くらい。これは皮を残すかはお好みで。そして適当に切る。
- 鍋に水を入れて塩も入れて、さつまいもとにんじんを茹でる。
- ゆで卵はむいて、ざく切りにする。
- ベーコンは厚切りの方が良いけど、これまた適当に切って、フライパンで炒めてあぶらを落とす。
- さつまいもとにんじんに火が通ったら、ザルにあげて、ボールに移してから適当につぶす。なめらかが好みの人は丁寧に、ごろごろと野菜の感じが残った方が好きならごろっとしたままで。
ここで味見をすると、さつまいもが甘くってすでに美味しい。
そこにマヨネーズをお好きに入れてかき混ぜ、ゆで卵のざく切りも投入し、炒めたベーコンも投入してかき混ぜる。
味見をして、マヨネーズの追加と、味を整えるのにちょっと酢を入れたり、塩を入れたりして自分好みにする。
最後に、黒胡椒をかけて終了。
さつまいもの甘さとベーコンは、甘いーしょっぱいの組み合わせだから合わないわけないし、じゃがいもでは味わえない甘味でクセになりそうな出来上がりだ。これに玉ねぎを入れたりキュウリを入れたっていい。
皮をあまりむかないことで一手間減るし、作り置きしても良さそうなポテサラです。
2025.2.5（M）
